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          菊花白庄园

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北京仁和酒业有限责任公司

有清一代,于顺治七年设立内务府酒醋房,内廷用酒实行专门制作,不再从民间直接采购,“菊花白”酒成为宫廷专用重阳用酒.其用料配方制作工艺,亦成为宫廷机密,不得外传。延至同治登基,因减少内廷靡费,遣散大批宫娥内侍,为其生活计,内务府奉旨将宫中部分日常耗用交其采办供奉。“菊花白”酒酿造配方遂流传进入民间,但其大部分还是提供给皇家宫掖、宗室府邸、封疆庭堂、巨贾宅门,为北京城贵族文化点缀品之一。
    北京仁和酒业有限责任公司前身为创办于1862年的仁和酒店,专门为清宫制作御酒“菊花白”。2004年改制后的仁和酒业任重而道远,当代传人不断精细工艺、规范生产、扩大规模。
    “菊花白”酒选料考究,选取二十余种名贵中药悉心酿制而成。其配伍原理为:以菊花为主,养肝明目、疏风清热;辅以枸杞等滋补肝肾;辅以人参等补气健脾;以沉香之沉降后,诸药补益之力归于下元。菊花——特选浙江桐乡特产“杭白菊”;枸杞——特选宁夏中宁特级枸杞;人参——特选吉林抚松上等园参;沉香——特选马来西亚沙捞越沉香… …
    由于对传统文化的珍惜与尊重,“菊花白”酒一直采用古方、古法、手工酿制,酿制周期漫长,主要工序约二十余步、成酒时间至少十三个月。其酿制技艺采取特殊蒸馏工艺,以达到菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。
    近几年仁和酒业秉承传统工艺,以纯粮(高粱)发酵、高温蒸馏,又恢复了南路烧酒“其清如水,味极浓烈”的老北京口味,生产了“南路烧”系列酒,并受到了老百姓的广泛好评。
    1999年,“仁和酒厂”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”荣誉。
    2007年,“菊花白”酒因其酿制技艺独特、品质卓越,被列入“北京市级非物质文化遗产”保护项目。
    2008年,“菊花白”酒酿制技艺又被列入“国家级非物质文化遗产”保护项目。
    2011年,仁和酒业重新被国商务部授予“中华老字号”荣誉。


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